Zwei Klassiker der kanarischen Küche – Arroz Caldoso & Conejo en Salmorejo

Zwei Gerichte, die auf La Graciosa auf keiner Speisekarte fehlen: Arroz Caldoso – der saftige Meeresfrüchte-Reis, der Suppe näher ist als Paella – und Conejo en Salmorejo – Kaninchen in einer Kräuter-Wein-Marinade, die auf den Kanaren Tradition hat. Beide Rezepte sind aufwendiger als Vieja al mojo, aber das Ergebnis rechtfertigt jeden Schritt.

Arroz Caldoso
Arroz Caldoso

Rezept 1: Arroz Caldoso con Mariscos

Rezeptinfo Arroz Caldoso
Für 4 Personen
Zubereitungszeit Ca. 1 Stunde
Schwierigkeit Mittel
Besonderheit Muss sofort serviert werden – Reis quillt weiter auf

Zutaten Arroz Caldoso

  • 400 g: Rundkornreis (Arroz bomba)
  • 500 g: Frische Garnelen (mit Schale)
  • 300 g: Venusmuscheln oder Herzmuscheln
  • 300 g: Tintenfischringe
  • 1 Stk.: Zwiebel, fein gehackt
  • 4 Zehen: Knoblauch, gehackt
  • 2 Stk.: Reife Tomaten, gehäutet & gewürfelt
  • 1 Stk.: Rote Paprika, gewürfelt
  • 1 Liter: Meeresfüchte-Fond (oder Fischfond)
  • 1 TL: Paprikapulver geräuchert
  • 1 Prise: Safran
  • 4 EL: Olivenöl
  • n.B.: Salz, Pfeffer, Petersilie

Zubereitung Arroz Caldoso

  1. Garnelen schälen, Schalen für den Fond aufbewahren. Fond in separatem Topf heiß halten.
  1. Olivenöl in großem Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch 5 Min. glasig dünsten.
  1. Paprika hinzufügen, weitere 3 Min. anbraten. Tomaten dazugeben, 5 Min. einkochen.
  1. Paprikapulver und Safran einrühren. Reis dazugeben, 2 Min. anrösten.
  1. Fond angießen (3-fache Menge zum Reis). Aufkochen, dann auf mittlere Hitze.
  1. Nach 10 Min.: Tintenfischringe und Muscheln hinzufügen.
  1. Nach weiteren 5 Min.: Garnelen einlegen. Noch 3–4 Min. garen.
  1. Abschmecken. Sofort servieren – mit gehackter Petersilie.

Rezept 2: Conejo en Salmorejo

Conejo en Salmorejo
Conejo en Salmorejo
Rezeptinfo Conejo
Für 4 Personen
Marinierzeit Mind. 12 Stunden (besser 24)
Zubereitungszeit Ca. 1,5 Stunden
Schwierigkeit Leicht – mit Zeit

Zutaten Conejo

  • 1 Stk.: Kaninchen (~1,5 kg), in Stücke geschnitten
  • 200 ml: Weißwein
  • 100 ml: Olivenöl extra vergine
  • 5 Zehen: Knoblauch
  • 1 EL: Frischer Thymian
  • 1 EL: Frischer Oregano
  • 1 TL: Paprikapulver
  • 1 TL: Cumin/Kreuzkümmel
  • 1 EL: Essig (Weinessig)
  • n.B.: Salz, Pfeffer
  • Beilage: Papas arrugadas + Mojo

Zubereitung

  1. Marinade: Knoblauch im Mörser zerstoßen. Mit Wein, Öl, Essig, allen Kräutern und Gewürzen mischen.
  1. Kaninchenstücke in Marinade einlegen. 12–24 Stunden im Kühlschrank marinieren.
  1. Kaninchen aus Marinade nehmen (Marinade aufbewahren). In heißem Öl von allen Seiten anbraten.
  1. Marinade angießen. Aufkochen, dann auf niedrige Hitze. Ca. 1 Stunde schmoren.
  1. Mit Papas arrugadas und Mojo rojo servieren.

Praktische Tipps

  • Arroz Caldoso: sofort servieren – nicht warten
  • Conejo: länger marinieren = intensiverer Geschmack
  • Beide Rezepte: auf La Graciosa Restaurant-Besuch als Vergleich einplanen
Kann man Arroz Caldoso vegetarisch machen?

Ja – Meeresfrüchte durch Gemüse ersetzen, Fond durch Gemüsefond. Der Charakter verändert sich, aber das Prinzip bleibt.

Fazit

  • Arroz Caldoso und Conejo en Salmorejo: die zwei großen kanarischen Klassikerrezepte.
  • Geduld ist der Schlüssel – beide Gerichte wollen Zeit.
  • Auf La Graciosa: im Restaurant probieren, dann zuhause nachkochen.

Dieser Artikel basiert auf Vor-Ort-Recherchen des go-la-graciosa.com Redaktionsteams. Stand: April 2026