Lapas – Napfschnecken – sind das Fingerfood der Kanaren. Am Hafen von Caleta del Sebo sieht man sie überall: kleine Schnecken auf heißem Lavagestein, direkt im Feuer erhitzt, bis die Butter blubbert und der Mojo darin versinkt. Ein Glas Wein oder ein kühles Bier dazu. Das ist die einfachste und befriedigendste Art, auf La Graciosa zu essen.
Auf den Kanaren läuft nichts ohne Mojo. Mojo rojo – rot, scharf, aus gerösteten Paprika und Knoblauch. Mojo verde – grün, frisch, aus Koriander, Petersilie und Knoblauch. Beides: unverzichtbar zu Fisch, Lapas, Papas arrugadas, gegrilltem Fleisch, eigentlich zu allem. Wer einmal selbstgemachten Mojo gegessen hat, kauft keinen fertigen mehr.
Zwei Gerichte, die auf La Graciosa auf keiner Speisekarte fehlen: Arroz Caldoso – der saftige Meeresfrüchte-Reis, der Suppe näher ist als Paella – und Conejo en Salmorejo – Kaninchen in einer Kräuter-Wein-Marinade, die auf den Kanaren Tradition hat. Beide Rezepte sind aufwendiger als Vieja al mojo, aber das Ergebnis rechtfertigt jeden Schritt.
Papas arrugadas und Mojo sind das heiligste Duo der kanarischen Küche. Kleine Kartoffeln, in hochkonzentrierter Salzlake gekocht bis die Schale runzlig und salzig-kristallin ist. Dazu: Mojo rojo oder mojo verde. Drei Zutaten, zwei Saucen, ein Ergebnis, das jeden Tisch besser macht.