Vom Atlantik auf den Teller – Vieja al mojo

Vieja al mojo
Vieja al mojo

Vieja – auf den Kanaren der Name für den Papageienfisch (Sparisoma cretense) – ist der Fisch der Insel. Leuchtend blau-orange beim Männchen, rötlich-braun beim Weibchen. Fest im Fleisch, mild im Geschmack, ideal zum Grillen. Auf La Graciosa wird er morgens gefangen und mittags serviert. Besser geht es nicht.

Vieja al mojo ist die klassische Zubereitung: ganzer Fisch gegrillt, mit rotem oder grünem Mojo serviert, dazu Papas arrugadas. Das ist keine komplizierte Küche. Es ist perfekte Küche.

Rezept: Vieja al mojo

Rezeptinfo
Für 2 Personen
Zubereitungszeit 30 Minuten
Schwierigkeit Leicht
Besonderheit Fisch muss frisch sein – tiefgekühlter Fisch ist kein Ersatz

Zutaten

Zutaten
2 Stk. Vieja (Papageienfisch, je ca. 400–500 g) – alternativ: Dorade oder Goldbrasse
4 EL Olivenöl extra vergine
1 TL Meersalz (grob)
1 TL Getrockneter Thymian
1/2 TL Getrockneter Oregano
2 Zehen Knoblauch, halbiert
1 Schüssel Mojo rojo (Rezept: Artikel ET05)
1 Schüssel Mojo verde (Rezept: Artikel ET05)
500 g Kleine Kartoffeln (für Papas arrugadas)
3 EL Grobes Meersalz (für die Papas)

Zubereitung

  1. Fisch vorbereiten: Vieja säubern, innen und außen kalt abspülen, mit Küchenpapier trockentupfen. Mit grobem Meersalz einreiben, innen und außen.
  1. Einschneiden: Mit einem scharfen Messer 3–4 diagonale Einschnitte pro Seite – bis auf den Knochen. So gart der Fisch gleichmäßig und nimmt Aromen besser auf.
  1. Knoblauch einlegen: Je eine Knoblauchzehen-Hälfte in die Bauchöffnung, eine in die Einschnitte legen.
  1. Kräuter & Öl: Thymian und Oregano mischen, in die Einschnitte drücken. Mit Olivenöl bepinseln.
  1. Papas arrugadas: Kartoffeln ungeschält in einen Topf, bedeckt mit Wasser und dem groben Meersalz. Kochen bis gar (ca. 20 Min.), dann Wasser abgießen und auf hoher Hitze weiter erhitzen bis das Salz kristallisiert und die Schale runzlig wird.
  1. Grillen: Fisch auf dem vorgeheizten Grill (oder in der heißen Grillpfanne) 6–8 Minuten pro Seite grillen. Deckel zu wenn möglich – der Fisch soll durchgaren.
  1. Servieren: Mit Papas arrugadas anrichten, Mojo rojo und Mojo verde separat servieren. Ein Schuss Olivenöl über den Fisch.

Tipps & Variationen

Welchen Fisch nehmen, wenn Vieja nicht verfügbar ist?

In Deutschland oder als Alternative: Dorade (Goldbrasse) oder Dorade royale sind die beste Annäherung an die Textur und den Geschmack der Vieja. Auch gut: Meeräsche oder Meerbarbe. Wichtig: der Fisch muss frisch sein.

Auf dem Holzkohlegrill

Auf La Graciosa wird die Vieja auf Holzkohle gegrillt – das gibt einen Rauchgeschmack, der in der Pfanne nicht erreichbar ist. Wer einen Holzkohlegrill hat: verwenden. Temperaturen: ca. 200 Grad Celsius, direktes Feuer.

Praktische Tipps

  • Fisch niemals wenden bevor er sich von selbst löst – sonst reißt die Haut
  • Mojo sollte Zimmertemperatur haben – nicht kalt aus dem Kühlschrank
  • Papas arrugadas: nicht abschrecken – durch die Restwärme werden sie runzlig
  • Zum Essen: mit den Händen auseinanderbrechen, Gräten herauslösen
Kann man Vieja al mojo auch im Ofen machen?

Ja – bei 200 Grad Umluft, 20–25 Minuten. Vorher mit Öl einreiben, auf einem Backgitter über einem Blech. Der Geschmack ist anders als vom Grill, aber gut.

Fazit

  • Vieja al mojo ist die kanarische Küche in ihrer reinsten Form: frischer Fisch, einfache Technik, maximaler Geschmack.
  • Wichtigste Regel: frischer Fisch. Alles andere ist Accessoire.
  • Mit Papas arrugadas und Mojo rojo: das vollständige kanarische Erlebnis.

Dieser Artikel basiert auf Vor-Ort-Recherchen des go-la-graciosa.com Redaktionsteams. Stand: April 2026