Auf La Graciosa isst man, was das Meer hergibt. Vieja – der Papageienfisch, der nach Gewicht verkauft wird und morgens noch im Atlantik schwamm. Lapas – Napfschnecken, direkt am Hafen gegrillt, mit Mojo und Butter. Sama – die Meerbrasse, zart und fest. Dazu: Papas arrugadas in Salzwasser gekocht, eine Schüssel Mojo rojo, eine Schüssel Mojo verde. Das ist die kanarische Küche auf ihrem besten Level.
Vieja – auf den Kanaren der Name für den Papageienfisch (Sparisoma cretense) – ist der Fisch der Insel. Leuchtend blau-orange beim Männchen, rötlich-braun beim Weibchen. Fest im Fleisch, mild im Geschmack, ideal zum Grillen. Auf La Graciosa wird er morgens gefangen und mittags serviert. Besser geht es nicht.
"Pescado del Día" – Fisch des Tages. Diese drei Worte sind die wichtigste Frage, die man in einem Restaurant auf La Graciosa stellen kann. Der Fisch, der morgens um 6 Uhr noch im Atlantik schwamm, liegt mittags auf dem Teller. Kein Tiefkühlprodukt, keine Industriefischerei, kein Container-Fisch. Echter Atlantikfisch aus dem Boot des Fischers.
Frischer Atlantikfisch, selbst zubereitet, auf der Terrasse eines Apartments auf La Graciosa: das ist Küchenglück in seiner reinsten Form. Kein Michelin-Stern, kein Sous-Vide, kein Aufwand. Guter Fisch braucht keine Tricks – er braucht Frische, Hitze und ein gutes Olivenöl.