Auf La Graciosa isst man, was das Meer hergibt. Vieja – der Papageienfisch, der nach Gewicht verkauft wird und morgens noch im Atlantik schwamm. Lapas – Napfschnecken, direkt am Hafen gegrillt, mit Mojo und Butter. Sama – die Meerbrasse, zart und fest. Dazu: Papas arrugadas in Salzwasser gekocht, eine Schüssel Mojo rojo, eine Schüssel Mojo verde. Das ist die kanarische Küche auf ihrem besten Level.
Alle Restaurants auf La Graciosa liegen in Caleta del Sebo. Das klingt wie eine Einschränkung – ist aber das Gegenteil. Keine Massenabfertigung, kein Touristenmenü, kein aufgewärmter Convenience-Fisch. Was man findet: Familienbetriebe, frischer Atlantikfisch, ehrliche kanarische Küche. Und ein Restaurant, das locker mit dem Besten auf den großen Kanareninseln mithalten kann.
Vieja – auf den Kanaren der Name für den Papageienfisch (Sparisoma cretense) – ist der Fisch der Insel. Leuchtend blau-orange beim Männchen, rötlich-braun beim Weibchen. Fest im Fleisch, mild im Geschmack, ideal zum Grillen. Auf La Graciosa wird er morgens gefangen und mittags serviert. Besser geht es nicht.
Lapas – Napfschnecken – sind das Fingerfood der Kanaren. Am Hafen von Caleta del Sebo sieht man sie überall: kleine Schnecken auf heißem Lavagestein, direkt im Feuer erhitzt, bis die Butter blubbert und der Mojo darin versinkt. Ein Glas Wein oder ein kühles Bier dazu. Das ist die einfachste und befriedigendste Art, auf La Graciosa zu essen.
Auf den Kanaren läuft nichts ohne Mojo. Mojo rojo – rot, scharf, aus gerösteten Paprika und Knoblauch. Mojo verde – grün, frisch, aus Koriander, Petersilie und Knoblauch. Beides: unverzichtbar zu Fisch, Lapas, Papas arrugadas, gegrilltem Fleisch, eigentlich zu allem. Wer einmal selbstgemachten Mojo gegessen hat, kauft keinen fertigen mehr.
Das Frühstück auf La Graciosa ist kein Buffet, keine Hotelrunde, kein Brunch-Arrangement. Es ist das, was die Einheimischen machen: an der Hafenbar sitzen, einen Barraquito bestellen, ein Medianoche (süßes Brötchen) oder Tostada con aceite (geröstetes Brot mit Öl) essen und dabei die ersten Fähren ankommen sehen. Das ist Frühstück auf La Graciosa.
Wenn die letzte Fähre abgelegt hat und die Tagesgäste weg sind, gehört Caleta del Sebo wieder sich selbst. Die Hafenpromenade erwacht zu einer ruhigen Abendstimmung. Das Famara-Massiv auf Lanzarote glüht orange in der sinkenden Sonne. Ein kühles Dorado (kanarisches Bier) oder ein Glas Vino del País in der Hand. Das ist der Sundowner auf La Graciosa.
La Graciosa hat keinen großen Supermarkt. Kein Mercadona, kein Lidl, kein Spar. Was es gibt: drei bis vier kleine Läden in Caleta del Sebo, die die wichtigsten Grundnahrungsmittel führen. Das Sortiment ist begrenzt, die Preise etwas höher als auf dem Festland (alles kommt per Fähre), die Atmosphäre ist dafür einmalig.
Lanzarote liegt keine 30 Fährminuten entfernt – und Lanzarote macht erstaunliche Weine. Die Malvasía, die auf vulkanischen Lapilli-Böden gedeiht, hat einen mineralischen Charakter, der zum frischen Atlantikfisch von La Graciosa so gut passt wie Mojo rojo zur Vieja.
Ehrliche Antwort: La Graciosa ist eine Fischerinsel. Die Küche ist auf frischen Atlantikfisch ausgerichtet. Wer kein Fleisch und keinen Fisch isst, hat es nicht leicht – aber: es geht. Mit etwas Kreativität und Kommunikation findet auch ein Vegetarier oder Veganer auf La Graciosa genug zu essen. Ein Fest wird es nicht. Aber man verhungert auch nicht.
Zwei Gerichte, die auf La Graciosa auf keiner Speisekarte fehlen: Arroz Caldoso – der saftige Meeresfrüchte-Reis, der Suppe näher ist als Paella – und Conejo en Salmorejo – Kaninchen in einer Kräuter-Wein-Marinade, die auf den Kanaren Tradition hat. Beide Rezepte sind aufwendiger als Vieja al mojo, aber das Ergebnis rechtfertigt jeden Schritt.
"Pescado del Día" – Fisch des Tages. Diese drei Worte sind die wichtigste Frage, die man in einem Restaurant auf La Graciosa stellen kann. Der Fisch, der morgens um 6 Uhr noch im Atlantik schwamm, liegt mittags auf dem Teller. Kein Tiefkühlprodukt, keine Industriefischerei, kein Container-Fisch. Echter Atlantikfisch aus dem Boot des Fischers.
Papas arrugadas und Mojo sind das heiligste Duo der kanarischen Küche. Kleine Kartoffeln, in hochkonzentrierter Salzlake gekocht bis die Schale runzlig und salzig-kristallin ist. Dazu: Mojo rojo oder mojo verde. Drei Zutaten, zwei Saucen, ein Ergebnis, das jeden Tisch besser macht.
Frischer Atlantikfisch, selbst zubereitet, auf der Terrasse eines Apartments auf La Graciosa: das ist Küchenglück in seiner reinsten Form. Kein Michelin-Stern, kein Sous-Vide, kein Aufwand. Guter Fisch braucht keine Tricks – er braucht Frische, Hitze und ein gutes Olivenöl.