Heiß vom Stein – Lapas al mojo, der Klassiker am Hafen
Lapas – Napfschnecken – sind das Fingerfood der Kanaren. Am Hafen von Caleta del Sebo sieht man sie überall: kleine Schnecken auf heißem Lavagestein, direkt im Feuer erhitzt, bis die Butter blubbert und der Mojo darin versinkt. Ein Glas Wein oder ein kühles Bier dazu. Das ist die einfachste und befriedigendste Art, auf La Graciosa zu essen.
Rezept: Lapas al mojo
| Rezeptinfo | |
|---|---|
| Für | 2–4 Personen (als Vorspeise) |
| Zubereitungszeit | 15 Minuten |
| Schwierigkeit | Sehr leicht |
| Besonderheit | Je frischer die Lapas, desto besser – möglichst am Tag des Kaufs |
Zutaten
| Zutaten | |
|---|---|
| 500 g | Frische Lapas (Napfschnecken) – alternativ: frische Miesmuscheln |
| 4 EL | Butter (gesalzen) |
| 3 EL | Mojo verde (Rezept: Artikel ET05) oder fertig gekauft |
| 2 EL | Olivenöl extra vergine |
| 3 Zehen | Knoblauch, fein gehackt |
| 1 EL | Frische Petersilie, gehackt |
| 1/2 | Zitrone, Saft |
| n.B. | Grobes Meersalz |
| 1 EL | Weißwein (optional) |
Zubereitung
- Lapas vorbereiten: Frische Lapas kalt abspülen, gut bürsten. Eventuelle Algenreste entfernen. Schalenöffnung nach oben legen – sie werden auf der Schale gegrillt.
- Füllung vorbereiten: Butter mit gehacktem Knoblauch und Petersilie in einer kleinen Schüssel mischen. Mit einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.
- Grill/Pfanne vorheizen: Grill oder eine gusseiserne Pfanne auf höchster Hitze vorheizen. Auf La Graciosa: direkt auf glühenden Lavasternen oder auf dem Holzkohlengrill.
- Lapas erhitzen: Lapas mit der Schalenöffnung nach oben auf den Grill legen. 1–2 Minuten warten bis sie anfangen zu köcheln.
- Füllung einbringen: Je ein Stück Buttermischung auf jede Lapa geben. Optional: einen Spritzer Weißwein. 1–2 Minuten weiter erhitzen bis die Butter schmilzt und blubbert.
- Mojo drauf: Kurz vor dem Servieren einen Teelöffel Mojo verde auf jede Lapa geben.
- Servieren: Sofort auf dem Stein oder der Pfanne servieren – Lapas schmecken nur heiß.
Tipps & Hintergrund
Lapas kaufen: wo und wie?
In Deutschland sind frische Lapas kaum erhältlich. In Fischgeschäften an der Küste oder in Meeresfrüchte-Shops: manchmal gefroren erhältlich. Als Ersatz: Miesmuscheln funktionieren gut mit der gleichen Zubereitungsmethode. Auf La Graciosa: in den kleinen Läden am Hafen fragen.
Warum Lapas nur heiß schmecken
Lapas haben wenig Eigengeschmack – der kommt von der Hitze, dem Mojo und der Butter. Sobald sie abkühlen, werden sie gummiartig. Sofort essen – keine Ausnahme.
Praktische Tipps
- Auf dem Holzkohlegrill: das Original. In der Pfanne: guter Ersatz.
- Mojo verde: frisch gemacht ist immer besser als aus dem Glas
- Weißwein optional aber empfohlen: gibt Tiefe
- Als Vorspeise: perfekt. Als Hauptgericht: große Portion nötig
Nicht empfohlen – die Textur leidet stark. Frisch kaufen und sofort verarbeiten.
Lapas sind Napfschnecken (einseitige Schale), Miesmuscheln sind Muscheln (zweiseitige Schale). Geschmacklich ähnlich mild, Textur unterschiedlich – Lapas fester.
Fazit
- Lapas al mojo: 15 Minuten, 7 Zutaten, ein Ergebnis das nach Kanaren schmeckt.
- Butter, Knoblauch, Mojo verde, heißer Stein: einfacher wird authentisch kanarisch nicht.
- Sofort servieren und sofort essen – Abkühlen ist der einzige Fehler.
Dieser Artikel basiert auf Vor-Ort-Recherchen des go-la-graciosa.com Redaktionsteams. Stand: April 2026